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Ultima modificación ( 20.06.2008 )
Sergio Carozo Ganador del Restaurante Torre Bujaco
Escrito por Administrator
09.06.2008
Noticia sacada del diario Hoy.
Escrito por: ANTONIO JOSÉ ARMERO
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Tratar a su jamón como si fuera un violín le vale a un pacense de 29 años para ganar el concurso del Restaurante Torre Bujaco, que entregó sus jamones de oro.
D E LOS cinco aspirantes, Sergio Carozo era uno de los dos que llevaba corbata. Y bien vistosa. Una corbata en naranja chillón de la que se veía el nudo y poco más, tapada por un mandil negro con letras bordadas en color oro. Un mandil elegante. Tan elegante como el jamón que Sergio comenzó a acariciar en cuanto el micrófono dijo: 'cortadores, pueden empezar'. Cogió el jamón como si fuera un violín stradivarius del siglo XVIII y le quitó la vitola con un fino golpe de cuchillo. Cualquiera habría arrugado ese trozo de papel hasta hacer de él una pelota apta para un partido de tenis y la abría lanzado a la papelera. Él la colocó con mimo apoyada sobre el soporte, con la marca mirando hacia el público, unos de pie y otros sentados, cañita en mano y pincho en boca.
Sergio Carozo González, 29 años, de Alburquerque. De profesión, cortador de jamón. «Sí, vivo de esto, entreno nueve o diez horas diarias». Una constancia que va dando sus frutos. Su nombre aparece 247 veces en Google, casi siempre asociado al triunfo, la victoria o sus sinónimos. O sea, que no estamos ante ningún advenedizo. Muy al contrario, mañana tendrá que añadir a su currículum una línea más, en la que ponga que ganó la tercera edición del concurso que organiza el Restaurante Torre Bujaco, en la Plaza Mayor de Cáceres.
Todos extremeños
La cita reunió a cinco cortadores, tres de ellos pacenses y dos cacereños. Y los cinco tenían idéntica misión: ser el mejor. Ahora, que al profano en la materia le surge la pregunta: ¿Y qué distingue a los cortadores de jamón? ¿Qué hay que hacer para ser el campeón en la materia?
La respuesta está en la hoja sobre la que apuntaban los miembros del jurado, dividida en nueve apartados que debían calificar del uno al diez. A saber: estilo de cortador (se prima la elegancia), grosor y tamaño de la loncha (cuanto más emparentada con el papel de fumar, mejor), presentación (lonchas bien dispuestas sobre el plato), corte de cien gramos (como si fuera una diana, mejor cuanto más cerca), rapidez, limpieza, presentación innovadora (o sea, creatividad), rendimiento (peso de la bolsa de desperdicios, todo lo vacía que sea posible), y por último, la puntuación final, o sea, la suma de todas las anteriores. Y el resultado coronó a Sergio, que desde ayer tiene seiscientos euros más en su cuenta corriente. La cartera del segundo clasificado, Alfonso Medina (de Castuera) engordará algo menos, cuatrocientos euros; y la del tercero, Pedro José Pérez (de Puebla de la Calzada), en doscientos.
«Cortar jamón -opina el campeón- es cuestión de paciencia y delicadeza». «Yo no vengo del mundo del jamón -añade-, aprendí fijándome en los demás y practicando mucho». Y de ahí a vivir de ello, un paso. Esa profesionalidad explica que a los pies de Sergio, durante todo el concurso, hubiera una maleta lo suficientemente grande como para guardar en ella un buen soporte y catorce cuchillos. ¿Por qué tantos? «Cada jamón es un mundo -analiza-, por por su estructura, por la grasa...».
El que tuvo ayer entre manos, en cualquier caso, fue similar al que se llevaron a casa los cuatro ganadores del premio que concede Torre Bujaco de forma paralela al certamen de cortadores. Lo bautizaron hace tres años como 'el jamón de oro', y pura sensatez, lo que reciben los elegidos -al margen de la pieza para partir, servir y comer- es un pin de oro con forma de jamón. Se lo colocó en la solapa de su chaqueta oscura 'Piti' Hurtado, el entrenador del Cáceres 2016 Club Baloncesto, que se ha quedado a un paso de ascender a Liga LEB Oro. Y Jesús Flores Téllez, enólogo de fama internacional y director de la revista 'Vivir Extremadura'. Y Elena Diéguez, secretaria técnica de Aeceriber (Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y Tronco Ibérico). Y el cuarto de los premiados en la tercera edición fue José Enrique Campillo Álvarez, catedrático de Fisiología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Extremadura.
Los cuatro se fueron de vuelta a casa con su jamón para lucir en la chaqueta y su jamón para comer. Está por confirmar si alguno de ellos le pidió a Sergio Carozo que se lo vaya cortando.
I Concurso de Cortadores de Jamón
Escrito por Administrator
28.05.2008
El Concurso está abierto a los cortadores profesionales que ejerzan su función en los distintos establecimientos del ramo, restaurantes, tiendas especializadas, cafeterías y bares o estudiantes de hostelería
•La preinscripción será gratuita, los interesados enviarán su “curriculum vitae” junto con el boletín de inscripción, antes del lunes 2 de junio de , a las siguientes direcciónes:
C/ Antonio Hurtado Nº 20 local 1
10002 Cáceres
e-mail
a la atención de Javier Acedo.
La Organización, tras analizar los "curriculum vitae" , propondrá a un máximo de 5 candidatos.
•La responsabilidad de la selección definitiva será del Organizador y Patrocinador, quienes determinarán los concursantes, antes del 3 junio de 2008, basándose en su "curriculum vitae", y en su trayectoria profesional
